Eetparadijzen van de toekomst

br />
Wie een reisje met de tijdmachine naar 2025 maakt, vindt er geen supermarkten, maar eetparadijzen terug. De steriele atmosfeer van tl-licht en eenvormige schappen is veranderd in een gezellige omgeving met live kokende Joop Braakhekkes en tafeltjes met romantisch kaarslicht. In de supermarkt van de toekomst kun je niet alleen ingrediënten kopen om thuis een maaltijd te bereiden, je kunt er ook zelf koken, voor je laten koken, of gezellig dineren. En het mooie is: het is nog duurzaam ook.

Twee studenten industrieel ontwerpen (Tamara Kiljan en Maarten van der Velde), een Noorse studente sociale economie (Gro Klæboe) en een Eindhovense student communicatiewetenschappen (Michael Schoonus) werkten veertien weken lang in een interdisciplinair project samen aan een duurzame, milieuvriendelijke supermarkt. ,,We zijn vrijuit gaan dromen over de supermarkt van 2025”, vertelt Van der Velde enthousiast. ,,Maar je moet een supermarkt niet in een Efteling willen veranderen. Effectiviteit is altijd nog belangrijker dan gezelligheid.”

Een van de uitkomsten van een consumentenonderzoek was dat veel mensen bij het begrip ‘milieuvriendelijk’ een negatieve associatie krijgen. ,,Daaruit concludeerden we dat je mensen niet moet proberen te bewegen tot gedragsverandering door te zeggen dat iets goed is voor het milieu”, zegt Klæboe. ,,Je moet het verpakken, het duurzame alternatief moet attractief zijn voor de consument.”

Traiteur

Een andere belangrijke insteek voor het ontwerp was de constatering dat de voedingsmiddelen zelf een grotere vervuiler zijn dan hun verpakkingen. In alle delen van de keten wordt eten weggegooid: de supermarkt blijft met pakken melk zitten die over de houdbaarheidsdatum zijn en de consument eet maar drie van de vijf kilo aardappelen uit de zak op.

Deze verliezen in de keten hebben de studenten proberen te voorkomen. ,,Het is belangrijk dat consumenten kopen wat ze nodig hebben”, meent Van der Velde. ,,In onze supermarkt zijn pakketjes te koop met de precieze hoeveelheden voor een maaltijd. Zo gaat er zo min mogelijk verloren en alle benodigde ingrediënten voor een gezonde maaltijd zijn aanwezig. En als we deze pakketten met seizoensgroenten vullen, levert dit ook weer milieuwinst op.”

Daarnaast biedt de toekomstsupermarkt onderdak aan een traiteur, die ter plaatse een gezonde maaltijd klaarmaakt. Zo hoeft de consument niet zelf te koken, en blijven thuis minder restjes over. Maar dat winkel en traiteur onder een dak zitten heeft meer voordelen. Kiljan: ,,De traiteur gebruikt voor zijn maaltijden seizoensgroenten en supermarktproducten die bijna over de houdbaarheidsdatum heen zijn. En wordt zo%n maaltijd niet verkocht, dan kan hij worden ingevroren en als kant-en-klaarmaaltijd worden aangeboden. Zo minimaliseer je het weggegooide voedsel.”

Daarnaast zal de supermarkt in 2025 een verkoper op de vloer hebben die culinaire adviezen kan geven over benodigde hoeveelheden en gezonde maaltijden. En is de consument iets vergeten, dan kan hij na sluitingstijd overgebleven traiteur-maaltijden of verse groente, die anders zouden worden weggegooid, uit een automatiek halen.

Omdat de studenten denken dat de consument nu nog niet rijp is voor zo veel vernieuwing in de supermarkt, hebben ze naast hun droomsupermarkt ook een haalbare variant voor 2005 ontworpen, waarin een aantal van hun concepten is doorgevoerd. Met deze concepten maakten ze een herontwerp voor de Albert Heijn-vestiging in de Delftse binnenstad. Wat hen betreft kan de traiteur daar direct beginnen. ,,Tijdens het project hebben we ook veel %s avonds gewerkt. Steeds maar pizza, friet of shoarma eten gaat dan toch gauw vervelen. Een goedkope, gezonde én snelle maaltijd van de traiteur hadden we wel op prijs gesteld.”

Een verse prei uit de muur trekken alsof het een frikadel is? Of een gezellig glas wijn drinken tussen de schappen? In 2025 is het misschien de gewoonste zaak van de wereld.

Wie een reisje met de tijdmachine naar 2025 maakt, vindt er geen supermarkten, maar eetparadijzen terug. De steriele atmosfeer van tl-licht en eenvormige schappen is veranderd in een gezellige omgeving met live kokende Joop Braakhekkes en tafeltjes met romantisch kaarslicht. In de supermarkt van de toekomst kun je niet alleen ingrediënten kopen om thuis een maaltijd te bereiden, je kunt er ook zelf koken, voor je laten koken, of gezellig dineren. En het mooie is: het is nog duurzaam ook.

Twee studenten industrieel ontwerpen (Tamara Kiljan en Maarten van der Velde), een Noorse studente sociale economie (Gro Klæboe) en een Eindhovense student communicatiewetenschappen (Michael Schoonus) werkten veertien weken lang in een interdisciplinair project samen aan een duurzame, milieuvriendelijke supermarkt. ,,We zijn vrijuit gaan dromen over de supermarkt van 2025”, vertelt Van der Velde enthousiast. ,,Maar je moet een supermarkt niet in een Efteling willen veranderen. Effectiviteit is altijd nog belangrijker dan gezelligheid.”

Een van de uitkomsten van een consumentenonderzoek was dat veel mensen bij het begrip ‘milieuvriendelijk’ een negatieve associatie krijgen. ,,Daaruit concludeerden we dat je mensen niet moet proberen te bewegen tot gedragsverandering door te zeggen dat iets goed is voor het milieu”, zegt Klæboe. ,,Je moet het verpakken, het duurzame alternatief moet attractief zijn voor de consument.”

Traiteur

Een andere belangrijke insteek voor het ontwerp was de constatering dat de voedingsmiddelen zelf een grotere vervuiler zijn dan hun verpakkingen. In alle delen van de keten wordt eten weggegooid: de supermarkt blijft met pakken melk zitten die over de houdbaarheidsdatum zijn en de consument eet maar drie van de vijf kilo aardappelen uit de zak op.

Deze verliezen in de keten hebben de studenten proberen te voorkomen. ,,Het is belangrijk dat consumenten kopen wat ze nodig hebben”, meent Van der Velde. ,,In onze supermarkt zijn pakketjes te koop met de precieze hoeveelheden voor een maaltijd. Zo gaat er zo min mogelijk verloren en alle benodigde ingrediënten voor een gezonde maaltijd zijn aanwezig. En als we deze pakketten met seizoensgroenten vullen, levert dit ook weer milieuwinst op.”

Daarnaast biedt de toekomstsupermarkt onderdak aan een traiteur, die ter plaatse een gezonde maaltijd klaarmaakt. Zo hoeft de consument niet zelf te koken, en blijven thuis minder restjes over. Maar dat winkel en traiteur onder een dak zitten heeft meer voordelen. Kiljan: ,,De traiteur gebruikt voor zijn maaltijden seizoensgroenten en supermarktproducten die bijna over de houdbaarheidsdatum heen zijn. En wordt zo%n maaltijd niet verkocht, dan kan hij worden ingevroren en als kant-en-klaarmaaltijd worden aangeboden. Zo minimaliseer je het weggegooide voedsel.”

Daarnaast zal de supermarkt in 2025 een verkoper op de vloer hebben die culinaire adviezen kan geven over benodigde hoeveelheden en gezonde maaltijden. En is de consument iets vergeten, dan kan hij na sluitingstijd overgebleven traiteur-maaltijden of verse groente, die anders zouden worden weggegooid, uit een automatiek halen.

Omdat de studenten denken dat de consument nu nog niet rijp is voor zo veel vernieuwing in de supermarkt, hebben ze naast hun droomsupermarkt ook een haalbare variant voor 2005 ontworpen, waarin een aantal van hun concepten is doorgevoerd. Met deze concepten maakten ze een herontwerp voor de Albert Heijn-vestiging in de Delftse binnenstad. Wat hen betreft kan de traiteur daar direct beginnen. ,,Tijdens het project hebben we ook veel %s avonds gewerkt. Steeds maar pizza, friet of shoarma eten gaat dan toch gauw vervelen. Een goedkope, gezonde én snelle maaltijd van de traiteur hadden we wel op prijs gesteld.”