Nodig: soeppan, ovenschaal, oven
Ingrediënten: 1,5 kilo botten (kalf, rund, varken, kip), blikje tomatenpuree, olie, ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, peperkorrels, tijm, rozemarijn, knoflook, rode wijn, 2 liter koud water, peper en zout.
Het volgende recept is een basisrecept voor een standaard bouillon. Je kunt de bouillon voor veel verschillende doeleinden gebruiken, zoals sauzen, basis voor andere soepen of domweg voor de lekker.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de botten in met de tomatenpuree (dun laagje over alle botten), doe in de ovenschaal en braad in de oven tot mooi bruin, misschien met wat donker geblakerde randjes zelfs. Dit is de meest vitale stap van de hele bouillon. Het roosteren van de botten geeft de bouillon de roostersmaak. Anders is het daadwerkelijk vleeswater wat je aan het einde van de rit overhoudt. Doe een klein beetje olie in de soeppan en zet deze op hoog vuur. Snij de ui, knoflook, bleekselderij en wortel in grove stukken en bak even aan in de soeppan. Blus af met de rode wijn en laat de alcohol eruit verdampen. Voeg vervolgens de botten, kruiden en het water toe, breng aan de kook en zet vervolgens op het zachtste vuurtje wat je hebt. Ongeveer 2 uur trekken en de bouillon is klaar. Lekkerste is uiteraard een nacht laten trekken.
Met geslepen messen,
Job Hogewoning
Comments are closed.