Lammetje uiteraard! In mijn optiek laat men het lam (te) vaak links liggen, uit vrees voor vele dingen, zoals prijs, smaak en moeilijkheid in bereiden.
Maar waarom zou je? Een mooi stuk lam hoeft niet duur te zijn. Er zijn vele islamitische slagers die goede kwaliteit voor een goede prijs verkopen. Recentelijk ben ik door de schoonheid van een goed lam weer helemaal verliefd geworden op dit ondergewaardeerde stukje vlees.
Lamsbout met rozemarijn aardappeltjes
Nodig: braadslee, kookpan, vergiet
Ingrediënten: lamsbout, aardappelen, rozemarijn, knoflook, zout en peper, olie, uien
Een optie is om de lamsbout 24 uur van tevoren te marineren. Hiervoor pel je het knoflook en snijd je deze in de lengte door. Kerf kleine sneetjes in de lamsbout en vul deze met knoflooksneetjes en rozemarijn. Wrijf daarna in met olie en zout en laat gedurende 24 uur marineren om de smaken goed door te laten dringen.
Zet een kookpan met water, een paar takjes rozemarijn en ruim zout op een hoog vuur. Je zet als het ware een soort thee van de rozemarijn voor de aardappelen. Schil de aardappelen (hoeft niet, kan wel) en snijd ze in gelijke stukken. Was het zetmeel er vanaf en kook gaar in het water. Goed uitlekken en met een beetje olijfolie serveren. Haal de lamsbout ongeveer twee uur voordat je deze gaat bereiden uit de ijskast en laat op kamertemperatuur komen. Zet de oven op tweehonderd graden, snij de uien in grove stukken en leg deze onderin de ovenschaal. Doe de lamsbout in de ovenschaal en braad deze tien tot twaalf minuten per pond in de oven en bedruip ongeveer elke vijf minuten. Laat de bout gedurende ongeveer vijf minuten rusten nadat je de hem uit de oven hebt gehaald.
Met geslepen messen,
Job Hogenwoning
Comments are closed.